Tipuri de zahăr obișnuite

Se pare că există mai multe tipuri de zahăr. Despre trestie de zahăr brun Saha re a discutat în articolul precedent. este - alte zaharuri - pentru zahăr uscate și lichide.

Chinezii a făcut de zahăr din sorg, în Egipt, a fost extrasă din fasole, în Bengal - lemn Arengo, în țările din subcontinentul indian - din suc de palmier în Canada - de la arțar, în Polonia - din mesteacan, Lituania - rădăcini păstârnac în Belarus - patrunjel.

În funcție de tehnologia de producție sau de zahăr sub formă de particule solide obținute (sub formă de particule, zdrobite, bomboane).

zahăr tos

Granular (cristal) zahăr cunoscut sub numele de zahăr. Și tipurile de zahăr, există multe. Dar cele mai multe dintre ele sunt folosite doar în cofetărie cială profesională și domeniul culinar și este vândut în magazinele alimentare convenționale. Tipuri de zahăr tos diferă în primul rând dimensiunea cristalului, precum și caracteristici funcționale, sau pur și simplu, pentru care acestea sunt utilizate în scopurile.

Zahărul, care pot fi găsite în fiecare familie zahărul, experții denumit simplu - zahăr regulat (zahăr Regular). Acesta este zahărul, utilizarea de care, în cele mai multe cărți de bucate de gătit înseamnă. Este într-adevăr este ideal pentru prepararea multor feluri de mâncare, și este utilizat pe scară largă nu numai în bunuri de uz casnic, ci și la întreprinderile alimentare.

zahăr de fructe (fructe de zahăr) este respectat profesioniști mai mult decât zahărul obișnuit, din cauza structurii sale cristaline mai puțin adâncă și o singură dimensiune. Folosit în amestecuri uscate pentru deserturi - gelatină, budinci, precum și în băuturi uscate, etc. Uniformitate cristale de zahăr de fructe previne separarea sau sedimentarea cristalelor mai mici, la partea de jos a pachetului, care este o calitate importantă amestecuri uscate de bune.

zahăr de coacere (Bakers specială) are o mai fină și uniformă Kristal Lami decât fructe. Deja de la numele este clar că acest zahăr este produsă în mod specific în scopul de patiserie profesionale, iar dacă nu ai prieteni printre cofetarii și brutarii, este puțin probabil va fi capabil de a obține un alt astfel de kilogrammchik-zahăr pentru uz personal. Coacerea de zahăr folosite pentru a îndulci gogoși, cookie-uri, etc. și se adaugă la aluat pentru a obține o structură aproape perfectă a produselor coapte.

Ultrafine de zahăr (Superfine, ultrafine, sau Bar de zahăr) - dimensiunea cristalelor de acest tip de zahăr este cea mai mică dintre toate tipurile de zahăr granulat. Este ideal pentru prepararea unei plăcintă bezea și structura fină, pentru îndulcirea fructe, băuturi reci, deoarece se dizolvă foarte ușor la orice temperatură în orice mediu. În Anglia puteți găsi în vânzarea de zahăr, foarte asemănătoare în structura sa la acest tip de zahăr, este cunoscut acolo ca un aparat de turnare sau de ricin.

Produse de cofetărie sau pudră de zahăr (Confectioners (sau sub formă de pudră) Zahăr) - în esență, un sol și al zahărului apoi cernut. Pudra cuprinde aproximativ 3%, amidon de porumb, care împiedică lipirea produselor coapte. Zahăr pudră există trei soiuri diferite, în subtilitatea grad izmola. Pe rafturile magului vine Utes tind să fie cel mai bun, nota fina. Celelalte două tipuri de zahăr pudră utilizat în coacere industrială generală. zahăr pudră inclus în glazura, multe produse de patiserie, utilizate în frișca, etc.

de zahăr brut (grosieră de zahăr) - dimensiunea cristalelor acestui tip de zahăr mai mare de cristale de zahăr regulate. zahăr grosier este folosit în principal pentru a crea dulciuri, produse de cofetărie și lichioruri. zahăr grosier are o proprietate importanta - la temperaturi ridicate, nu se descompune în fructoză și glucoză.

prăfuire Zahăr (Sablare de zahăr) precum și zahăr grosier diferă dimensiune mare a cristalelor sale. Acesta este utilizat în principal în industria de cofetărie și bogat ca o coardă finală pentru a da un aspect atractiv pentru produsele de cofetărie, au stropit produsele de top. cristale mari reflecta lumina si a da chifle și ficat aspect frumos spumant.

zahăr lichid

Există mai multe tipuri de zahăr lichid. zaharoză lichidă (zaharoză lichidă) - de fapt, un zahăr lichid este utilizat în același mod ca și un zahăr convențional. zaharoză Amber lichid (Chihlimbar lichid zaharoză) - mai închisă culoarea, acționează ca un fel de substitut pentru anumite tipuri de zahăr brun. zahăr invertit (levuloză) - este format din părți egale de glucoză și fructoză, este disponibil comercial numai sub formă lichidă, este utilizat pe scară largă în industrie pentru fabricarea băuturilor carbonatate, în zahăr invertit poate fi utilizat numai în structura produselor lichide.

Ce este de zahăr

Nisip de zahăr rafineries (zahăr cypuchy)

zahăr „în bloc“ (de asemenea, numit „zdrobit“, „sol“, „granular“ sau „zahăr“) este importantă în gătit mai mult decât oricare alta: este cel mai des folosit ca îndulcitor diferite feluri de mâncare.

Lump (zdrobit, cioplit) zahăr

„Kuskovo“ numit de zahăr, presat în cuburi mici. bucăți de zahăr rafinat numit "Sugar-Boy". zahăr Lump dizolvat rapid în apă fierbinte, de aceea este adesea servit cu ceai. Puțin mai solubil în apă „zdrobit“ ( „ciobite“) zaharuri - este, în esență, este un razpilenny în bucăți mici de o bucată mare de zahăr (care „Sugar Loaf“ este adesea numit).

Bomboane, zahăr stâncă

„Bar Candy“ și zahăr „piatră“ arata foarte similar cu caramel (care este cristale solide foarte translucide de formă neregulată), iar procesul de producție al acestui produs este foarte similar cu pregătirea „sosalok“. Acesta se dizolvă mult mai mult decât forfetare.

Indienii din America de Nord au fost mult timp extras sucul de la două specii indigene de arțar - sa Harney (Acer saccharum), precum și de argint, sau zahăr (A. saccharinum). Indienii sale delicatese se pregătească mod simplu. suc dulce turnat într-un vas de lut și a pus pentru noapte în frig. Prin suc de dimineață a înghețat - sa dovedit un fel de inghetata primitiv. Europenii produs numit „gheață dulce“.

De-a lungul timpului, aceeași tehnologie a fost utilizată pentru producerea de zahăr de arțar, precum și pentru producția de trestie de zahăr. În ciuda creșterii, care a supraviețuit producția de arțar de zahăr în XVII - XVIII secole, aceasta nu a putut face mai puțin zahăr. În România, acest zahăr a fost odată numit "agorn" (Ahorn german -. Maple).

Palm zahăr (jaggery)

Palm zahăr obținut din seva de palmier de zahăr (Arenga pinnata și Arenga saccharifera), în principal în Asia de Sud-Est (India, Myanmar, Malaezia, indo neziya, Tailanda, Filipine). În Europa de Vest și Statele Unite în magazine care vând produse alimentare din Asia, zahăr de palmier nerafinat este vândut sub numele în limba engleză a jaggery (din jagri indian, care datează din vechiul indian „Sarkar“ - aceeași rădăcină ca și cea a „zahăr“).

Jagger culoare aurie-maronie, un gust plăcut și aromă (și în industria de artizanat este obtinerea de produs umed, întuneric, grosier nerafinat, cu o foarte puternică aromă de patoki- „melasă“). În vânzarea vine în două forme: moale, cum ar fi miere groasă, și solidă - sub formă de plăci. Odată ce acest zahăr în România a fost cunoscut sub numele de „yagre“ sau „Jager“.

Zahăr - încă în 1575 botanistul francez Olivier de Serres a încercat să atragă atenția asupra conținutului ridicat de sfeclă de zahăr, dar numai în 1747 chimist german Andreas Zigismundu Marggraf a reușit să extragă zahărul din sfeclă de zahăr și de a face greu. Numai producția de sfeclă de zahăr a fost stabilit din 1830, iar prețul pentru acest produs, de asemenea, a încetat să mai fie cer-mare.

sfeclă de zahăr rafinat, practic, nu se deosebește de ovannogo trestie de rafinare - în ambele de curățare completă poate conține până la 99,9% zaharoză.

Cu toate acestea, o mică diferență încă mai există. În prima etapă producția de orice urma de zahar (suc de fierbere), se obține zahăr brut, trestie de zahăr a cărui colorație maronie a explicat melasa amestec - cristale încapsulează întuneric lichid siropos maro cu un miros ciudat - destul de adecvate pentru consum, și sfeclă - gustul neplăcut și necesită rafinare obligatorie.

zahăr de malț este produsă din malț - un produs de fermentație din cereale încolțite, uscate și măcinate grosier. În Japonia, timp de peste două mii de ani folosind zahăr malț produs din orez sau amidon mei. zahăr malț semnificativ mai dulce decât zaharoza; se adaugă la produsele de panificație și de o varietate de alimente pentru copii.

zahăr sorg - tip de zahăr, care este produs din sucul de sorg zaharat (Sorghum sac charatum) - familia de plante graminee, în tulpinile care conțin până la 18% zahăr. În China, din cele mai vechi timpuri obținute din melasă de sorg de zahăr (miere de sorg). În timpul războiului civil din statele nordice ale Statelor Unite au încercat să pună producția de zahăr sorg pe o bază industrială. Dar extragerea zahărului din sucul de sorg dovedit ineficiente economic - în sucul conține o mulțime de săruri minerale, gume și zahăr invertit, astfel încât randamentul de zahăr cristalin pur este foarte scăzută.

rafineries zahăr din trestie, aduse de arabi din India, a început să se cultive în Orientul Mijlociu este deja în secolul III î.Hr., și, cel mai probabil, a fost perșii digerarea în mod repetat brut, în primul rând a reușit să producă un fel de zahăr rafinat. Arabii, care au pus mâna pe persan Sasanian Imperiul, rapid a devenit dependent de dulce și cuceririle VII-VIII secole. adus de zahăr în țările mediteraneene.

Descopera cu dulci spanioli întreprinzători din plante și portugheza a fondat în cele din urmă plantație sa în Insulele Canare, Madeira și Capul Verde. În al XV-lea trestiei de zahăr a făcut cea mai importantă călătoria sa - în Lumea Nouă, și plantație american de zahăr din trestie au fost create.

Zahărul poate nu numai pentru a atenua gustul alimentelor, dar, de asemenea, pentru a respinge mirosurile nedorite, de exemplu, porcine și ulei de pește - nu e de mirare acest produs se adaugă la scandinavi chiar pate de ficat și hering afumat.