ulei vegetal rafinat și nerafinat este util, de ce ulei rafinat, prăjire

Beneficiile uleiurilor vegetale cunoscute până în prezent și selectați noi este din ce: gama atât de bogată încât cumpărătorii foste ori „sovietice“ și nu a putut imagina că în lume există numeroase specii și varietăți de uleiuri vegetale, cu surprinzător de gustoase și sănătoase .

Ulei vegetal este necesar pentru om pentru nutriție, deoarece conține acizi grași polinesaturați, care protejeaza celulele de efectele negative și distrugere, precum și multe vitamine si nutrienti.

Și cum în mod corect de a alege din toată această abundență de ulei, care într-adevăr va beneficia?

În primul rând, orice ulei folosit pentru a fi împărțit în rafinate și nerafinate. Și dacă mai devreme, în urmă cu câteva decenii, ulei nerafinat a fost considerat aproape un produs al celor săraci, dar astăzi situația sa schimbat dramatic, iar uleiurile nerafinate sunt considerate cele mai bune și de vindecare, și despre uleiul rafinat spun că nu rămâne nimic util. Unde este adevărul?

Utilitatea uleiului vegetal depinde în mare măsură de compoziția sa, raportul dintre grăsimi și acizi, iar acești parametri rămân aproape neschimbate chiar și după rafinare. Acest lucru înseamnă că nu trebuie să judece beneficiile uleiului din acest punct de vedere. Cu toate acestea, etapa de rafinare, de asemenea, sunt diferite, și aici trebuie să învățăm să înțelegem.

De ce ulei rafinat?

De ce apoi rafinat ulei, în cazul în care nu afectează compoziția sa? În primul rând, acest lucru se face în scopul de a face un neutru, aproape fără gust. Acest lucru poate părea destul de inutil, dar nu trebuie să generalizăm prea - deoarece uleiul în gătit folosit pentru a prepara multe feluri de mâncare, cu un complet diferit, atât în ​​compoziție și în modul de preparare. Se umple salate și gustări, mai degrabă de ulei nerafinat, deoarece aceste feluri de mâncare nu sunt supuse unui tratament termic, în afară de ulei va da un plus de savoare salata.

În cazul în care uleiul vegetal este folosit pentru gătit de mese calde, prăjire sau un produs de copt, uleiul rafinat poate face mai mult rău decât bine - din cauza formării de fum, fum, spume, miros și gust. Țițeiul la asemenea, pot promova PREA formarea în hrana anumitor substanțe periculoase, în special la temperaturi ridicate.

Metode de rafinare a petrolului

Ulei vegetal este rafinat în industria modernă în două moduri: fizice și chimice. Procesul fizic implică în mod obișnuit utilizarea de absorbanți și chimice - alcaline. Cel mai frecvent utilizate metode chimice, deoarece este mai ușor, acesta este cel mai bine elaborat, precum și calitatea produsului rezultat este, de asemenea, mai ușor de controlat.

ulei Producătorii, rafinat, în acest fel se asigura că consumatorii nu au nimic să se teamă, și nici o impuritate dăunătoare în produsul final nu se încadrează, deoarece fabricarea cea mai sigură alcalii permisă pentru prelucrarea produselor alimentare. In plus, uleiul este bine spălat, și chiar urme de substanțe chimice rămâne. Aș vrea să cred că acest lucru este într-adevăr cazul ...

Care este diferența de ulei rafinat și nerafinat?

ulei rafinat este caracterizat prin faptul că nu numai gust nerafinate, sau mai degrabă lipsa acesteia, dar astfel încât să nu fumează și nu formează spumă atunci când se pregătește mâncăruri calde.

Prăjirea în ulei

Cel puțin la începutul uleiului rafinat este fumat, tigaie fierbinte de prăjire roșu-fierbinte ar trebui să fie destul de puternic. Temperatura la care acest lucru sau că uleiul începe să fumeze, se simt punctul de tratare cu vapori, și trebuie să spun că este diferit de diferite uleiuri.

În timpul prăjirii, în cazul în care uleiul fumează și arsuri, produse cancerigene, și pericolele lor au auzit totul. De exemplu, acroleina - mai simplă aldehidă formată în vaporii peste tigaie înroșit, are un efect toxic asupra membranelor mucoase ale ochiului si irita cailor respiratorii care duce la dezvoltarea diferitelor boli inflamatorii.

În cazul în care bucătarul de gătit va respira în mod constant fum de acroleina, apoi în cele din urmă el câștigă buchet întreg de boli cronice, pe langa calitatea alimentelor gătite nu este cel mai bun. Deci, pentru ar trebui să fie utilizat numai ulei rafinat, și nu prea supra-încălzirea tigaia.

La punctul fumans uleiurile formate și alte substanțe nocive, de exemplu, polimeri ai acizilor grași și a radicalilor liberi, mai mult decât atât, ele rămân în compoziția meselor. Dacă mâncați frecvent aceste feluri de mâncare, aceasta poate duce la probleme de sanatate cronice, inclusiv dezvoltarea cancerului.

crusta maro pe cartofi crocanti, pe care le iubim atât de mult, conține acrilamida - o substanță drept cancerigene, și chiar capacitatea de a distruge ADN-ul. Cele mai multe acrilamida se formează atunci când se prăjește mult timp cartofii prăjiți - de exemplu, așa cum o fac în McDonalds.

De ce nu doar găsit în carne sau pește refried: bucată interioară formată amine heterociclice, care pot provoca boli de inima si in cald arse - carcinogenii policiclice cu o cantitate mare de carbon. Cel mai adesea, acest lucru se întâmplă în cazul în care uleiul nu este utilizat pentru prima dată, iar vasul se încălzește foarte mult.

Următoarele agenții cancerigeni sunt adesea formate atunci când prăjirea - peroxizi, și cele mai multe dintre ele sunt formate în timpul prăjirii în ulei de floarea soarelui, atât de comună în Europa Centrală România. Prin urmare, cel mai bine este să folosiți pentru prăjit ulei de măsline - aproape nu formează cancerigene. Nu e de mirare dieta mediteraneană. în care uleiul vegetal principal este de măsline considerat în mod tradițional, cel mai util pentru sănătatea ta.

Pe baza celor de mai sus, este ușor de înțeles că uleiul este rafinat și nerafinat, este necesar să se folosească în mod corect - și apoi nu va apărea probleme cu alimente și de sănătate.

Ce fel de ulei este mai util: rafinat sau nerafinat?

Cu toate acestea, ar trebui să știi că cel mai util este uleiul vegetal nerafinat produs prin procedeul de la temperaturi joase presat la rece - nu mai mare de 45 ° C. Aceste uleiuri au o culoare profundă, caracteristic pentru fiecare tip de miros și un gust reale, naturale.

Beneficiați de utilizarea unor astfel de ulei nu poate fi supraestimat, dar trebuie să ne amintim câteva reguli.

Nu depozitați ulei de „viu“ în căldură, lumină și în aer liber - deci pierde rapid toate proprietățile sale utile, turbiditate, devin amar și fără gust, iar corpul va aduce numai rău.

Ulei vegetal necuratate are, în general, o durată scurtă de viață - și, probabil, acesta este principalul dezavantaj, deci este mai bine pentru a stoca în frigider într-un flacon de sticlă, și nu utilizați după data de expirare.

În comerțul cu amănuntul nostru veți găsi un ulei de cele mai rafinate, și poate fi depozitat pentru mai mult timp. Cu toate acestea, indiferent de modul în care ne-a asigurat producătorii, multe uleiuri rafinate nu contin aproape deloc vitamine și nutrienți puțini; în special acest lucru se aplică uleiurilor, cald prelucrate la o temperatură până la 200 ° C Poate de aceea unii producători spun consumatori uleiuri rafinate, care pot fi stocate în lumină, și nu va merge rău - pentru că nu există aproape nimic să strice.

Deci, uleiul rafinat trebuie utilizat numai pentru prăjit și coacere produse, la fel ca în salate, vinaigrettes, gustări și condimente se adaugă nerafinate - astfel încât să obțineți cel mai bun care există în natura uleiului vegetal.

Gataulina Galina
pentru InFlora.ru revista pentru femei