Nimeni nu - a întrebat ce vreau, time-out

În ultimii ani, cel mai de succes restaurator românesc rar văzut la Moscova.

Ea ignoră evenimentele sociale, aproape nu dă interviuri. În timpul mediaotsutstviya la Arkady Novikov o mulțime de întrebări. Ceea ce doar zvonuri nu merg la Moscova! Am decis să le dispersa.

Tu acum nu poate fi văzut, fie la petreceri sau în mass-media. Ce sa întâmplat cu tine?

Da, nu e doar obosit ... Doar când am avut un restaurant, dar am mai mult de douăzeci! În fiecare nevoie de a apela, pentru a vorbi, pentru a rezolva problemele. Nu pot să înțeleg cum poți rupe pe toată lumea și totul. Ii invidiez pe cei care alcătuiesc programul pentru Putin sau Medvedev. Ei sunt oameni talentați.

Ei bine, să mergem pe scurt peste acele zvonuri pe care le merge mai departe. De exemplu, Novikov a decis să se mute să trăiască în Londra ...

Suntem acum unde stăm? La Moscova. Îmi petrec aici 20 de zile pe lună. Am o mulțime de planuri: am de gând să fac într-un alt 4-6 restaurante noi. Nu mă mișc nicăieri. Doar du-te la Londra pentru a vedea copiii lor care studiază acolo. Deși, desigur, în mod clar obosit de problemele oamenilor ...

Atunci de ce aceste noi restaurante?

Nu mă pot opri. Este de afaceri, este imposibil să spunem, „Stop! Toate „Este vorba despre timp deja, dar - este imposibil.

Cu toate acestea, în apărarea versiunii Londra a zborului: ei spun că aici nu merg lin și în unele locuri au clătinat deja ...

Eșalonată, ai spus? Ei bine, concurența a crescut, și l-am simt la Moscova. Restaurante - o viață complexă și adesea scurtă a restaurantului. Am avut noroc că instituția mea pentru atât de mulți ani de muncă.

Deci, crezi că ai totul în ordine? La cinci?

Nu, desigur. Niciodată nu am funcționat toate excelente. Per total am evalua restaurantul lor pentru patru, deși există troechniki și perdanți - acest lucru poate fi combătută. Dar nimic nu se va închide.

Ei bine, aici e un alt „fum Sfânt“ vândut „Alfa“, și, de fapt, un loc perfect pentru buget.

Da, am lovituri pe care le-a vândut! Este atât de cool: ceva timp pentru a vinde și de a obține bani „reali“. Ele sunt ceva ce se poate cumpăra. Adevărat, el a cumpărat - nu spun. Ascultă, nimeni nu a spus o coincidență că eu sunt un dependent? Sunt în secta?

Despre auzit. Dar despre noul proiect restaurant din Londra se vorbește mult.

Pot să vă spun: să ia o mie de metri în Londra pentru chirie și noi un restaurant va face. Am ultimii 10-12 ani, a fost un vis de a face un restaurant în străinătate - și aici îmi dau seama. Există trei camere: Asia, italiană și un bar. Politica de preturi - puțin peste medie.

Și ei spun că aspiră să plece, pentru că pragmatic, și că le-am trecut peste afacerea a început să strângeți șuruburile în mod activ.

Oh, haide. Nuci este fost întotdeauna strânse. Nu e asta.

Nimeni nu a spus o coincidență că eu sunt un dependent? Sunt în secta? De ce nu dezvolta o nișă atractivă de înaltă calitate, fast-food? Managerii și autoritățile de supraveghere, de asemenea, doresc să mănânce, și ieftin.

Ei bine, nu este interesant pentru mine - nu povestea mea. Îmi place să fac res-pa-NY, le inventează: ideea, interiorul bucătărie. Eu nu fac ceea ce nu vrei. Și „fum Sfânt,“ nu a creat ca o rețea, la fel ca un mic restaurant ieftin, și „Prime“ a făcut pur și simplu ca un magazin de tip sandwich. Chiar astăzi m-am dus la o întâlnire despre „Prime“, deoarece toate acestea - dezvoltarea de rețele, stând în consiliile de administrație, analiza cifre și strategia de marketing - nu povestea mea. Am un partener care este important, și ei sunt angajate. Îmi pot permite să fac exact ceea ce-mi aduce o noutate. Eu respect oamenii și nevoile lor, dar de ce trebuie să fac ceea ce nu mă provoacă interes? După ce terminați cele mai ieftine restaurante se deschid aproape în fiecare zi.

Și de ce nu avem un astfel de decalaj mare: fie foarte scump și snob, sau orice kishlak? Toate acestea teribil sushi obosit ...

Acum, un moment rar, atunci când totul evoluează simultan în toate direcțiile. Nici măcar nu-mi spune ce bucătăria este cel mai popular. Este că mai mult va fi mâncare chinezească. Și restauratorii va fi de multe ori mai mult.

Ei bine, asta este interesant pentru tine? Ce restaurante vei descoperi?

Vor fi două restaurant bugetul azer, pizzerie „Donna Margarita“, și un cuplu mai deschis. Cred că totul se va lansa pe tot parcursul anului. Și despre prețul - du-te la „Nedalniy Est“, și veți vedea că există 70% din feluri de mâncare costa 500-600 de ruble. Dar mult depinde de produsul: dacă utilizați nu înțeleg asta, dar încă înghețat - acesta va costa 100 $, dar calitatea - g ..., dar dacă doriți un gust normal, atunci acesta va costa 500-600 de ruble. Și mulți dintre restaurantele mele sunt concepute pentru a verifica pana la 40 de dolari.

În multe interviuri, spui că vrei să deschidă „un restaurant“. Ce vrei să spui?

Faptul că, în cele din urmă, vreau să am doar un singur restaurant. Unde sunt într-adevăr de gând să fac tot ceea ce el însuși, și chiar de gătit. Dar acest lucru este încă un vis.