Cum de a găti magazin Conserve compoturi și gemuri, servicii de livrare de cumpărături!,

Pentru informații cu privire la modul de a stoca băuturi din fructe conservate și gemuri, cum să evite consecințele triste pentru sănătate cauzate de manipularea și depozitarea fructelor conservate necorespunzătoare, spune șeful laboratorului de cercetare igienei completează Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale din URSS, candidatul științelor medicale Anatoliy Nikolaevich Zaytsev.

Fructe pentru țagle

Harvest poate fi aproape orice fel de fructe și fructe de pădure. Dar unele sunt mai potrivite pentru compoturi și sucuri, în timp ce altele - pentru conserve, gemuri.

Fructe pentru semifabricatele trebuie să fie proaspete, nu sunt deteriorate de putregai, mucegai, întregi, fără defecte. Acestea trebuie să fie spălate sub jet de apă. Aceste fructe de padure delicate, cum ar fi căpșuni, zmeură, căpșuni, este dificil să se spele, fără a le deteriora. Deci, este mai bine să nu utilizeze conserve înăbușită. boabe supraîncălzite se înmoaie, suc schimbă rapid culoarea. Din aceste fructe de padure este mai bine pentru a găti gem sau marmeladă. Păstrează praful și suprafețele poroase de piersici, caise, unele soiuri.

Prin urmare, piersici și caise „păros“, dintre care doresc să facă compot conserve de fructe, coji de mai bine. Pentru a face acest lucru, aveți posibilitatea să pălească de fructe: stea timp de 3-5 minute în apă clocotită, și apoi va fi ușor pentru a elimina pielea. În primul rând, compot de piersici și caise decojite vor avea un aspect mult mai atractiv și, în al doilea rând, mai puține șanse ca va deteriora.

tratament termic

La domiciliu, nu puteți crea temperatura de sterilizare (peste 100 de grade), compoturi de prelucrare, astfel termice și sucuri vă va fi mult mai blândă. Temperatura din interiorul cutii plasate în apă clocotită, ajunge treptat 90-93 grade - va încetini procesul de pasteurizare. Durata de încălzire va depinde de tipul de fructe, dimensiunea cutiilor de conserve. De obicei, de data aceasta a declarat în mod explicit în rețete, da sfaturi generale este dificil.

Atunci când formele vegetative pasteurizarea de microorganisme sunt distruse dar sporii unor specii de bacterii rămân viabile. Sporii botulinice deosebit de periculoase - intoxicație alimentară severă. Acestea se găsesc în sol și cu fructe spălate slab pot cădea în borcan. De aceea, necesită o spălare atentă a fructelor și boabe înainte de conserve.

gem de fierbere

Când gătit gem, gem, gem de fructe sunt supuse unagrevaniyu prelungite în sirop de zahăr (temperatură puțin peste 100 ° C). Acest lucru duce la sterilitate practică a produsului final. Aceasta este urmată de gem proteja împotriva recontaminare de microorganisme: pune-l într-un recipient curat, închideți pergamentul curat sau hârtie grele. Amînarea gem în ea peste marginea sau de a lua curat turnare vaza, opărite cu apă clocotită cu o lingură. Cu toate acestea, o concentrație mare de zahăr în gem sau gem împiedică dezvoltarea microorganismelor. La concentrații mici de zahăr (de exemplu, gem insuficient gătită) produs poate fermenta dacă microbii intra în ea.

Depozitarea de conserve de fructe

Înainte de a scoate dulcețurile de casă pentru depozitare, trebuie să le urmăriți timp de 2-4 săptămâni. compoturi și sucuri în mod corespunzător recoltate și plafonat nu scurgeri la capacul de legătură cu un borcan. Verificați banca să curgă cu ușurință: Se spală exteriorul borcan, ștergeți uscat și rotiți capacul în jos pentru ceva timp. Dacă apare lângă capacul de suc, aceasta înseamnă că banca este închisă prost. O astfel de bancă nu poate fi stocat. Repetați sterilizare și banca ukuporte din nou.

primele semne de deteriorare sunt ușor de detectat cu un control în timp util. În mod corespunzător sigilate cu băuturi din fructe și sucuri sunt clare în câteva zile. Lishe în compoturi și suc de prune pot apărea, uneori, spumă de culoare, care dispare după câteva zile. În cazul în care, de la început pentru a vedea băncile de stocare turbiditate sau bule de gaz spumă stabilă - aceasta este o dovadă a dezvoltării microflorei. Aceste recipiente nu pot fi stocate. Încercați pe cât posibil, pentru a rectifica situația. Deschideți borcan, se toarnă conținutul într-o cratiță, se fierbe timp de zece minute și de a folosi imediat la fel ca o băutură sau gatiti jeleu, sos de fructe. În cazul în care banca „explodat“, adică gaze sub presiune din capacul ei a căzut, atunci - nimic nu se poate face - un produs este rasfatata și fără speranță ar trebui să fie aruncat afară.

Dar dacă conserve din fructe și boabe în borcane sigilate se afla în faza inițială a planificate 2-4 săptămâni, se păstrează bine de luni de zile. De ce este recomandat pentru a stoca conservele de legume în întuneric? Pentru a evita schimbarea culorii, nu oxidat condimente și arome.

A nu se păstra dulcețurile de casă din fructe și boabe într-o cameră fierbinte sau în apropierea surselor de căldură. Cu toate acestea, nu este necesar să le-a pus în frigider. Temperaturile preferate pentru depozitarea de acasă conserve - de la 4 la 15 grade Celsius.

Piure de fructe de pădure piure cu zahăr

Am devenit foarte populare piure de fructe de pădure piure cu zahăr, preparate fără încălzire. Ele sunt mai puțin distruse acid ascorbic (vitamina C), ele păstrează gustul de fructe de pădure proaspete. Cele mai bune struguri pentru sos - coacăze negre și cătină, acestea conțin mai puțină apă decât alte fructe de padure, care dau piure de multe ori ușor de divizat, care se transformă în curând acru.

Pentru bust proaspete piure, fructe de pădure uscate bine Fray cu zaharul pana se omogenizeaza. Cele mai mici fructe de padure sunt triturate, cu atât mai bine să iasă în evidență suc. În același timp, creează condiții favorabile pentru dizolvarea zahărului și a produce „dovada“ a produsului. Frecați boabe cu zahăr într-un porțelan bun (dar nu din metal) mortar într-o moară mixer cu grilaj superficial (deși polizor din spate contactul piureul cu cuțit din oțel parțial de acid ascorbic degradat). Pasate piureul pus în proaspăt spălate și opărite cu borcane apă clocotită. Cap gemul cum ar fi - capace sau hârtie. Depozitați într-un loc răcoros întuneric, la o temperatură de 4-8 grade, în frigider. Nota pasate slab exfoliază rapid piure.

Dacă observați în piureul bulele de gaz, în cazul în care aceasta crește în volum ( „run“ de la bănci), dacă a existat un miros acru și gust -, prin urmare, procesul de fermentare are loc: în pasate sau nu suficient de zahăr sau de o mulțime de apă. Fermentată magazin mash mai. Este nevoie de digerat, se adaugă zahăr, sau utilizarea imediată - pentru jeleu, băuturi din fructe, umplând plăcinte.