condimente Cimbru cu aroma de lamaie
Frunzele plantei sunt folosite ca condimente, celebrul „amestec de ierburi provensale“ fara aceasta planta parfumat este imposibil. Cimbru (temyan) în România, mai bine cunoscut sub numele de cimbru. Medicina populară este folosit nu numai frunze, dar iarba si crengi. Mierea colectată din flori cimbru, are un miros special și gust, proprietăți medicinale. Cimbrul ulei esențial este utilizat pe scară largă în parfumerie și cosmetică și farmaceutică. Ca cimbru plante ornamentale este folosit pentru a umple grădinile de rocă. Cu toate acestea, rolul principal de cimbru - condimentele în bucătărie.
Aceasta planta creste in toata Europa, America de Nord și chiar în Groenlanda. Sumerienii antici foloseau cimbrul ca antiseptic, egiptenii antici folosit în îmbălsămare. Numele latin al genului provine din limba greacă cimbru «thymiama», ceea ce înseamnă „tămâie“, tămâia dulce, deoarece aceasta planta grecii utilizate pentru fumigație templului Afroditei.
Grecii antici au acordat o mare importanță acestei plante, în afară de curajul său de iarbă. Cu acest scop, razboinicii înainte de bătălii importante au băi cu cimbru. Highlanders baut ceai cu cimbru, colectarea de curaj înainte de luptă. In Europa medievala, brodate cu o crenguta de cimbru pe tricou războinic servit ca un semn de spirit puternic de oameni.
Proprietăți cimbru descris Avicenna, care a inclus semințele plantelor din compoziția complexă a medicamentelor pe baza de miere, ulei, oțet. Medicii moderni confirmă teoria marelui om de știință: reîmprospătează cimbru, restabilește echilibrul emoțional. Cu toate acestea, datorită conținutului ridicat de cimbru timol are un efect iritant asupra stomacului, ficatului și rinichilor. Deoarece ulcer gastric, boala renala cronica, ficat nevoie pentru a utiliza cimbru cu precauție extremă.
Cimbru, Bogorodsk iarbă, materiyka se referă la tipul de târâtor cimbru (Thymus serpillum), cea mai comună planta în creștere în zonele de pădure, zone nisipoase uscate. Urmatoarea specie abundente - cimbru (Thymus vulgaris). cimbru de lamaie (Thymus citriodorus) - forma de cimbru salbatic, o planta cu un miros puternic de citrice.
Cimbru în gătit
Într-un condiment folosit partea superioară a tijei cu frunze. Cei mai mulți bucătari preferă să folosească cimbru ierburi proaspete, dar nu este întotdeauna posibil, atunci cursul este cimbru uscat. Tocat fin lingura ierburi proaspete este egal cu lingurita uscat. Mirosul de condimente variază foarte mult de la picant la lamaie subtile sau severe în funcție de gradul de maturitate a speciilor de plante, modul de colectare și timpul de uscare.
Cimbru ca un condiment dă vasul o aroma deosebita si aroma, amărăciune picant. Acesta este utilizat în coacere, pentru preparate din pește și carne, cu caractere aldine, acestea sunt păsări de curte condimentată, plăcinte, legume, ouă, brânză. Adăugați sosuri cimbru, ceai, muraturi, muraturi, conservare acasă, cârnați, gatiti cu ei lichioruri alcoolice parfumate si vodca. mazăre alimentare, fasole și pui cimbru adăugând aroma dobândi noi, neașteptate.
Folosirea de condimente în bucătăriile naționale ale lumii
În Franța, cimbrul este considerat unul dintre cele mai importante condiment culinar, acesta trebuie să constea dintr-un amestec de condimente „buchet garni“ și „ierburi de Provence.“ Jordan amestec de condimente „Zahtar“ și egiptean „dukka“ conține, de asemenea, cimbru uscat iarba. Grecii, utilizarea spaniolă turcă și ulei de cimbru ca măsline de decapare.
In Europa, cimbru uscat plasat într-un vas de ouă și supe de legume. bucătăria creolă din Louisiana (SUA) nu se poate face fără acest condiment - este faimoasa „Jambalaya“ și „gumbo“. „Jambalaya“ - versiunea konkistadorsky paella spaniolă: un amestec de carne de pui fierte, orez, legume, în cazul în care cele mai importante sunt roșii, creveți, șuncă, stridii și crabi, bogat condimentat, în cazul în care cimbru proaspăt sau uscat joacă rolul de „vioara intai“.
Cimbru de lamaie este utilizat în goskonskom (Franța) produs „confit“. Păsări de curte sau carne de porc sărată, apoi tocană în suc propriu la foc mic, se răcește și se toarnă ulei. Aceasta produce o conserve de casă delicate, deoarece carnea în timpul depozitării devine un gust surprinzător de delicat și aromă de neegalat. Înainte de a depune carnea astfel tratate sunt prăjite crocantă și hrănite cu vin roșu uscat.
sfat de menaj
bucura pe deplin de aroma de condimente aromate poate doar lent după deschiderea sa, care se realizează prin tratament termic. Cu acest scop, cimbru adăugat la vasul de la începutul gătit.
Stocați cimbru uscat (cimbru), într-un loc uscat, întunecat într-un recipient de porțelan sau sticlă, cu un capac înșurubat strâns.
Pentru amestec fierbinte cele mai potrivite de rozmarin și cimbru și sare și un piept de friptură de vițel pot fi gătite sos de salvie, cimbru și oțet.