Amidonul poate fi înlocuit în rețete

Cu toate că amidonul poate fi achiziționat de la aproape orice magazin, există momente când mâna nu apare și trebuie să se gândească la modul în care poate înlocui amidon într-o anumită rețetă. Din fericire, acest lucru nu este de mult o problemă și înlocuitori pentru amidon există destul de mult. Hai să aflăm ce sunt înlocuitori.

Pentru a înlocui amidon în orice fel de mancare, primul lucru să fie clar, ce rol joacă în culinară. Se pare că, în diferite rețete de amidon este utilizat pentru diferite scopuri - ca agent de îngroșare, o componentă de fixare sau dezintegrant. De exemplu, amidonul este de obicei îngroșată sosuri, sos si jeleu fixati - burgeri și chiftele, și slăbiți de nisip și biscuiți de coacere.

Amidon, care se găsește pe piață astăzi, este în principal cartofi și porumb. Conform proprietăților sale din amidon de mai multe tipuri diferite: de amidon din cartofi are o capacitate mai mare decât porumbul wicking, iar atunci când este amestecat cu aceeași cantitate de amidon de cartofi lichid oferă o soluție mai vâscos. Atunci când soluția transparentă de amidon din cartof și porumb - turbiditate.

Ca urmare, amidon de porumb este considerat mai potrivit pentru crema de ou și pentru a îmbunătăți textura biscuitului, dar amidonul din cartofi este recomandat pentru prepararea jeleuri, brânză pentru copt și prăjituri cu fructe. Dar, în general, va fi o mare greșeală dacă înlocuiți un alt amidon. Atunci când nu ar trebui la îndemână. Doar ia act de faptul că amidonul din cartofi în rețetă poate necesita ceva mai puțin decât porumbul.

Dacă nu aveți porumb sau amidon de cartof, apoi înlocuiți, în multe cazuri, va fi capabil de a utiliza cu ușurință produsele cu proprietăți similare. De exemplu, deseori substitute feluri de mâncare din amidon sunt grișul, grâu, porumb sau făină de ovăz, rasă cartofi crude, ouă și Molotov de nucă de cocos.

1. Sosurile sau gravies înlocuiți în siguranță amidonul cu aceeași cantitate de grâu sau făină de porumb.
2. Jupoi înlocui amidon sau de nucă de cocos sol mălai.
3. Amidonul aluat de biscuiti pe care nu se poate face nimic pentru a înlocui. În schimb, foarte atent, și mai bine de două ori, cerne faina - se va da testul de luminozitate necesar.
4. Cotlete înlocuiesc amidon ras cartofi cruzi. De asemenea, este posibil să se înlocuiască ouă de amidon: ou 1 în loc să ia 2 linguri. l. amidon.
5. În amidon caserole înlocui o cantitate similară de grișul.
6. Custard înlocui amidon de grâu sau făină de ou.
7. În Jeleuri Amidonul este principalul ingredient, astfel încât să o înlocuiască extrem de dorit. Dar, dacă este necesar, de înlocuire este fulgi de ovăz: luați-o la fel de mult și amidon în rețetă.

În aproape toate cazurile, de înlocuire a amidonului alte produse care nu se schimba calitatea de mese gata sau să le schimbe ușor. Dar, uneori, se poate întâmpla ca produsele chiar și pentru a înlocui amidon la îndemână nu este, sau din diferite motive nu pot fi utilizate. Ce se poate face în acest caz? Se pare că situația nu este fără speranță: amidon, este posibil să se facă propriile mâini acasă.

Se prepară casa amidon pot fi făcute din cartofi și apă. cu toate acestea, va dura ceva timp. coji de cartofi, carne tocată sau grătar pe un storcator sau o răzătoare foarte fină. Conectați apa rece în raport gravimetric de 1: 1 și masa se amestecă bine.

Fara a da particule de cartofi sedimentat a rezervorului, tulpina imediat masă printr-un tifon pliat de 2 ori. Lichidul încordate pus deoparte, iar amestecul de cartofi pentru a re-umple cu apă și apoi se amestecă bine. O altă tulpină din nou. hmyh de cartofi nu mai este necesară, și a obținut după filtrarea lichidului, conectează și se lasă la o vreme.

Veți observa că soluția inițial tulbure devine transparent, iar partea de jos a rezervorului a apărut un precipitat alb - este amidonul. Ai nevoie acum sa scurs foarte atent pentru a se evita perturbarea precipitatului, și apoi amidonul uscat rezultată. Uscarea poate fi fie la temperatura camerei, sau într-un cuptor la o temperatură de aproximativ 40 ° C Amidon uscat este apoi zdrobit cu un sucitor, ori în recipientul uscat și stocarea acestuia.

Dacă aveți nevoie de un amidon rapid, să facă o porțiune de doar câțiva cartofi. Și dacă doriți să gătesc amidonul pentru viitor, apoi să ia o găleată de amidon de cartof crud pe kilogram. Este de remarcat aici că este potrivit pentru acest scop, perfect orice cartofi, de exemplu, chiar lent și degerate, astfel încât un amidon de gătit acasă - aceasta este o modalitate buna de a face utilizarea rațională a improprii pentru cartofi de consum uman.